百歲.我家酸菜魚既美味又劃算! 當火鍋遇到黑魚，黑魚遇到酸菜便會擦出不一樣的火花，成就一道 風行全國的酸菜黑魚!黑魚作為酸菜魚的主要材料，養殖場地 是至關重要，為了保障魚的品質，百歲.我家承包了上百畝魚塘自己養殖，以求保障黑魚純天然的屬性，原料健康、肉質鮮嫩，吃起來才能回味無窮。

說起過去兩三年站在餐飲風口的“品類之豬”， 搶眼的莫過于潮汕牛肉火鍋，因為它火的太猛也死的太快。其實，位居其間的還有一類，那就是酸菜魚。

門檻低、回本快、利潤高、很有趣，酸菜魚在 近一兩年頻爆“奇跡”，從西南到江南，從帝都到南粵，總能看到這樣的報道——哪家每天賣出數千份酸菜魚、日流水50多萬、日翻臺8次、月賺60萬……

不到三年的時間，一線城市里八成的牛肉火鍋還沒飛高，就從風口上直摔下來，關門倒閉不勝枚數。那屢屢讓人驚艷的酸菜魚能火多久？是否會重蹈覆轍呢?

百歲酸菜魚的格調如名，“很二次元、腦洞很大“。從外觀上看，裝修簡約、裝飾有趣，黑白版畫和奇葩文案傳遞出時尚與傲嬌，這個調性很符合當下青年人的審美。

廣為熱議的是它的奇葩要求：

超過4人不接待，不得拼桌；

每天只賣100條魚，辣度沒得選；

只能堂食，沒有外賣、不可打包；

沒啥服務，點餐、喝水全靠自己，不收現金。

每天店里放號時就被圍得水泄不通。面對這么“變態”的要求，竟然還有人去“找虐”？其實這些看似噱頭的背后，都自有經營套路。

聚餐人一多，吃喝拉扯太久勢必影響翻臺率。標準的四人桌對于一個晚上就有5次的翻臺率而言，功不可沒。

每天只供應100條魚，并直言“酸菜比魚好吃”，在店里就能看到專門的腌制區域，腌夠35天才出壇。限量供應一來保障出品，二來消費者有明確的認知。就這么多條魚，今天賣完了，下次早點來排隊吧。

僅限堂食，也是為了升高顧客體驗。減少服務，看似給顧客帶來了“麻煩”，其實 高效，而且商家也節省人力成本。