魚：清潔并沖洗魚片1 1/2至2磅。如果魚片是厚薄的薄片，偏斜到大約1/8“至1/4”的厚度，則切成四分之一硬幣的大小。魚仍然是這種食譜的原料。不煮魚。重要提示：魚骨頭會溶解，不需要擔心它們。鹽水：將2杯白醋，1 1/2杯水和1杯腌制或罐裝鹽煮沸并攪拌。冷卻至室溫。如果使用不銹鋼鍋，則在高沸騰之前不要加鹽。否則，鹽會使不銹鋼炊具凹陷。

將魚放入一個加侖大小的拉鏈袋或可密封的容器中，然后加入冷卻的鹽水。冷藏2至4天。然后瀝干水并沖洗兩次。然后讓其在新鮮的冷水中浸泡5至10分鐘。腌制液：混合1 2/3杯白醋，2/3杯水，1 2/3杯糖，煮沸至低沸點。加入2湯匙酸洗香料和2茶匙芥末籽，煮5至10分鐘。冷卻至室溫。然后將3/4到1杯雷司令白葡萄酒（我用過Black Swan品牌）添加，或者將甜葡萄酒改為您選擇的比較甜的白葡萄酒。過濾并保留液體和香料。

魚和洋蔥的包裝：在品脫罐中放入幾層魚，百歲我家酸菜魚加盟然后放入洋蔥層和少量預留的香料。繼續分層，直到罐子裝滿頂部的1/4英寸，然后牢固包裝。然后將酸洗液填充到頂部的1/4英寸。密封并冷藏6至10天。冷藏將保存數月。